味精是我們常用的調(diào)料，不管做什么菜總是原意放上一點(diǎn)味精，感覺只有料放夠了，菜的味道才會(huì)更鮮美，殊不知其實(shí)有好多菜是不能放味精的，輕則影響味道和口感，重則形成有毒物質(zhì)，危害身體健康。

1、炒肉菜時(shí)不要加味精

雞肉、魚肉、豬肉等肉類中本來就含有谷氨酸，與鹽相遇加熱反應(yīng)后，會(huì)生成味精的主要成分谷氨酸鈉，所以此時(shí)再放味精就會(huì)多余了，除了肉類，一般帶有鮮味的食物中都會(huì)有谷氨酸的成分，炒這些菜時(shí)都沒有必要放味精，如雞蛋、菌菇類、海鮮等。

2、拌涼菜不要放味精

味精只有在80℃-100℃的溫度下才可以發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜溫度較低，若使用味精，不僅起不到提鮮的作用，反而會(huì)使味精粘附在涼菜上，影響口感，如若確實(shí)想在涼菜中使用味精，可以先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

3、放醋的菜中不要放味精

味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大，溶解度越低，從而也就起不到提鮮的作用，所以說，像糖醋類的菜或者醋溜白菜、醋溜土豆絲等都不適合放味精。