4、甜味菜里不要放味精

味精在鈉離子的作用下，能更好的發(fā)揮提鮮的作用，但是如果在甜味菜里加入味精，不但不能增加鮮味，反而會(huì)抑制甜味菜的本來(lái)味道而產(chǎn)生異味。

5、調(diào)餡時(shí)不宜放味精

味精拌入餡料，會(huì)經(jīng)過(guò)高溫蒸、煮、炸的過(guò)程，若溫度超過(guò)120℃，味精中的谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，關(guān)于焦谷氨酸鈉，有一種觀點(diǎn)認(rèn)為其有毒性，或可致癌，還有人認(rèn)為它沒(méi)有毒性，只是會(huì)使味精無(wú)鮮味、失去提鮮的作用，所以不管怎么說(shuō)，高溫環(huán)境中是不宜放味精的。

味精的成分主要是谷氨酸鈉，如果味精攝入過(guò)多，就代表無(wú)形中多吃了鹽分，所以說(shuō)，對(duì)于高血壓、腎病和水腫患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該少吃味精。

味精中的谷氨酸鈉會(huì)和血液中的鋅組成不能被身體利用的谷氨酸鋅排出體外，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用味精，就會(huì)導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅元素對(duì)于嬰幼兒的身體和智力發(fā)育來(lái)說(shuō)都是必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。所以說(shuō)嬰幼兒、孕婦和正處于哺乳期的母親最好少食味精。