如果想減少隔夜飯中亞硝酸鹽的含量，建議可在前一天做好飯后，先將飯菜裝進飯盒蓋上蓋子，晾涼之后，再放進冰箱里冷藏，便可隔離大部分細菌，進而減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，諸如西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹（tai）、胡蘿卜、芹菜，這類蔬菜在隔夜之后很少產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此做第二天的飯時可以用這些。

不過，即使規(guī)避了亞硝酸鹽，吃隔夜飯也有不少隱患，首先，隔夜飯營養(yǎng)流失嚴重，長期吃可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良；其次，隔夜飯容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期吃可能對身體有害，比如隔夜的湯如果放在金屬器皿里，會發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致鋁、鐵等元素溢出，常吃對身體不好，隔夜的魚與海鮮中蛋白質(zhì)發(fā)生降解，常吃損害肝腎功能；再者，隔夜飯保存不當容易變質(zhì)，輕者導(dǎo)致嘔吐腹瀉，重者危及生命。因此，還是不要常吃為好。