萵筍中的鉀含量是鈉的27倍，有助于促進(jìn)排尿，維持水電解質(zhì)平衡，對高血壓和心臟病患者很有好處。另外，萵筍的含糖量較低，煙酸的含量還很高，而煙酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，所以說萵筍可以有效改善體內(nèi)糖的代謝，適合糖尿病患者食用。

除此之外，萵筍中還含有少量的碘元素，可以對人體的基礎(chǔ)代謝、心智和體格的發(fā)育以及情緒的調(diào)節(jié)起到積極的作用。而且萵筍還可以使人鎮(zhèn)靜，有助于消除緊張，促進(jìn)睡眠。

另外提醒大家，萵筍葉子的營養(yǎng)價值比萵筍莖要高出許多，萵筍葉中的胡蘿卜素含量是莖的72倍，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，所以食用的時候千萬不要把葉子丟掉哦，小編家里都是萵筍葉子焯熟然后涼拌了吃的。

食用萵筍時，搭配香菇或者木耳食用，降脂降壓的效果更好。而且萵筍木耳同食，還可以美容養(yǎng)顏，使人容光煥發(fā)。

雖然萵筍有不少的營養(yǎng)價值，但是大家最好不要無節(jié)制的過量食用，否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，可能會誘發(fā)夜盲癥或其他眼部疾病，當(dāng)然如果確實是由于食用萵筍出現(xiàn)的這種情況，也無須過多憂慮，只需要停止食用就可以好轉(zhuǎn)。另外，萵筍怕咸，所以在食用的時候要少放點鹽噢~