那么是不是以后蕨菜連碰都不能碰了呢？這讓熱衷于吃蕨菜的人情何以堪呀！大家不要急，且聽我道來。

據(jù)了解，“蕨菜致癌”雖有明確的科學(xué)證據(jù)，但前提是長期食用。之前日本進(jìn)行流行病調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)吃蕨菜會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)時(shí)調(diào)查地點(diǎn)是長期吃蕨菜的地區(qū)，而致癌物質(zhì)原蕨苷也存在于當(dāng)?shù)仫嬘盟?，所以直接斷定吃蕨菜?huì)致癌這一說法是片面的，只能說存在一定的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

有些人覺得新鮮的蕨菜在加工之后原蕨苷含量會(huì)消失，其實(shí)不然，新鮮蕨菜在食用前經(jīng)過曬干、水煮之后只會(huì)減少原蕨苷的含量，并不會(huì)徹底消失，所以能不吃就盡量不要吃，如果實(shí)在饞得不行了，可以偶爾吃一次，在吃的時(shí)候盡量避開原蕨苷含量較多的部位——葉子，控制好量就行，淺嘗即可。

春季到來，五花八門的野菜擠爆菜市場(chǎng)，老百姓們?cè)谶x擇野菜的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)野菜的特征，謹(jǐn)慎挑選，切不可馬虎大意。