隨著時代的進步，使人們告別粗衣粗食，穿的更溫暖舒適，吃的更豐富精細(xì)，由此一段時間內(nèi)，對傳統(tǒng)的野菜、糙米飯、黃米、黑饃之類，棄之不及。然而時光流轉(zhuǎn)，人們?nèi)缃竦娘嬍乘坪跤窒破鹆艘还蓮?fù)古風(fēng)潮，越來越有返璞歸真的感覺，過去被人們摒棄的東西，又都“復(fù)活”重新回到了人們的餐桌上，占據(jù)了最顯眼位置。人們吃這些純粹為了懷舊？顯然不是！人們更看重的其實是其中的健康價值。

糙米飯便是在這種背景下，受到了越來越多人的追捧。

糙米飯由糙米做成。糙米，是脫去外層保護皮層，而保留內(nèi)部保護皮層的大米。顏色、口感均比不了“碾了三番”的精米，很久以前主要作為窮人們的主食，承載了數(shù)代人的辛酸記憶。富貴人家往往不屑，吃的都是精米。但精米吃多了，也有壞處，容易得上“富貴病”，比如“腳氣病”。這是由于精米本身在加工過程中就造成了一定營養(yǎng)成分的流失，做飯時經(jīng)過淘洗過后，剩下的便多以碳水化合物、蛋白質(zhì)為主，維生素、礦物質(zhì)的含量均大打折扣，常吃會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，進而引起患病，腳氣病便是因為常吃精米導(dǎo)致維生素B1缺乏所引起的。值得特別注意，孕婦吃多了精米，可能會因為微量元素缺乏，導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎、畸胎等嚴(yán)重后果，所以孕婦不要長期吃精米。

不僅這些，研究還發(fā)現(xiàn)，稻谷內(nèi)層保護殼集中了大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，微量元素約占整個大米的60%-70%，同時還富含膳食纖維，營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)高于精米。據(jù)古人醫(yī)書記載，糙米 “補中益氣、強筋和血，和五臟、好顏色”具有極大的藥用價值，民間亦有“人參一斤，比不上糙米一升”之說?，F(xiàn)代人常得的腳氣病、便秘都可以吃糙米緩解，另外吃糙米還可以延緩衰老、控制糖尿病、減肥、增強免疫力、預(yù)防口腔疾病等等。