以上這些可能才是人們看中糙米的原因。但糙米也不是沒有缺點(diǎn)。首先，糙米難煮、口感不如精米，不然當(dāng)初也不會(huì)被人們拋棄；其次，糙米含有阻礙礦物質(zhì)吸收的植酸，影響人體鈣、鐵吸收的“非定”(未曾被精白過的谷類)，以及蠟脂、色素等有害物質(zhì)；此外，糙米在種植過程中若使用農(nóng)藥還可能有農(nóng)藥殘留，來(lái)自美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示某些品牌的糙米中存在砷超標(biāo)的現(xiàn)象，而砷是致癌的元兇。

因此，在這里有必要提醒人們，在吃/做糙米飯的時(shí)候一定要注意：1.要盡量選取純天然無(wú)農(nóng)藥殘留的糙米。2.在淘米的過程中要比精米更細(xì)致，多淘幾次。3.吃糙米的時(shí)候可以和精米搭配來(lái)吃，一般糙米的量占到2-5成即可，以糙米、精米5：5或2:8為比例做成的糙米飯口感是最好的。4.吃糙米飯時(shí)也要增大鈣、鐵的攝入，同時(shí)糙米飯若是和其他如南瓜、紅豆等同吃還能進(jìn)一步提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。