金針菇是我們餐桌上的常見(jiàn)菜，具有很大的藥用和食療作用。金針菇又稱為金菇、智力菇、冬菇等，學(xué)名為毛柄金錢菌。

金針菇菌蓋滑嫩、柄脆，味美適口，不管是涼拌還是作為火鍋食材都受到大家的歡迎。金針菇中含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。此外，金針菇還可抑制血脂的升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾病。

雖然金針菇的好處如此之多，但是在食用方面還是有一些禁忌需要我們注意：

半熟的金針菇不能吃：

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用之后因氧化會(huì)產(chǎn)生二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，在食用0.5-4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起再生障礙貧血和肝功能異常，引發(fā)黃疸。

不過(guò)秋水仙堿易溶于水，通過(guò)充分加熱即可被破壞，所以說(shuō)不管是涼拌還是煮火鍋，都要用開水煮熟之后再食用。