1.莧菜肉丸湯

材料：取新鮮莧菜300g，牛肉丸150g，生姜三片，蒜一瓣剝開拍碎備用，鹽油適量。

做法：（1）將莧菜去老葉洗凈，牛肉丸上切十字花刀。（2）在鍋中加水三碗加姜片燒開放入牛丸（3）待牛丸煮至浮起時(shí)下入莧菜，煮開一次，調(diào)入碎蒜、鹽、油少許即可。

2.涼拌莧菜

材料：取莧菜300g，蒜、食用油、鹽辣椒、醬油、雞精、花椒油、香油適量。做法：（1）將莧菜摘好洗干凈，放入熱水中炒一分鐘，用涼水過(guò)涼備用。（2）將辣椒切碎、蒜剁成泥狀，放入碗中。（3）在鍋中倒油，燒至七成熱后將熱油澆在辣椒蒜泥上，攪拌一會(huì)，加入香油、鹽、花椒油等攪拌成汁。（4）將處理好的莧菜放入碗中，澆上調(diào)汁，攪拌均勻即可。

3.蒜炒莧菜

材料：取莧菜、大蒜、鹽、味精、食用油適量。

做法：（1）將莧菜摘好洗凈瀝干，大蒜切成兩瓣。（2）在鍋中加油，燒熱放入大蒜翻炒出香味（3）放入莧菜翻炒至軟，加鹽及少量清水，燉煮片刻，調(diào)入味精即可。