如果能掌握一些鑒別技巧，就能最大限度地遠(yuǎn)離傷害。王興國介紹，吃火鍋，特別是辣湯等湯色比較濃重的火鍋時，應(yīng)特別注意以下幾點：

別吃一端上來就很香的火鍋?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應(yīng)該是越煮越香。如果火鍋一端上來就香氣四溢，很有可能是加了增香劑。

麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮。端上來的麻辣鍋底，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個鍋底很可能暗藏問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了“辣椒精”等化學(xué)制劑。

火鍋越吃越渴要警惕。好鍋底的湯是慢慢熬出，若是用化學(xué)制劑調(diào)出來的，人就會感覺愈吃愈渴。此外，購買袋裝火鍋底料也需注意，合格的底料溫度越高會越軟。如果一直像石頭一樣硬，則可能是加了石蠟。