推薦觀看

00:36

支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國光  北京積水潭醫(yī)院

　　還有兩天我們就要迎來端午節(jié)了，對于絕大多數(shù)中國人而言端午吃粽子可是一件最要緊的事兒~那么粽子吃多少合適呢?我們生活中最常見的小食材都有哪些養(yǎng)生功效呢?

　　端午粽飄香 適量食用最好

　　各地粽子的做法天差地別，主要可分為北派和南派。北派專指北方的粽子，多是以糯米或是大黃米為主料，餡料則是以紅豆沙、金絲小棗、花生、果仁為主，蘸白糖食用。江南的粽子名聲顯赫，餡料干變?nèi)f化，制作方法也相對復(fù)雜。江南粽子與北方粽子的另一個重大差別是：江南粽子的糯米原料多預(yù)先用醬油浸漬，并與肉餡相蒸，糯米中帶有肉香的味道，調(diào)拌餡料時加入動物脂肪，以增添粽子的黏滑及色澤。

　　粽葉

　　粽葉是包裹粽子所需的原料，主要以荷葉、竹葉、蘆葦葉為主。粽葉中富含豐富的葉綠素、維生素C等營養(yǎng)成分。荷葉能有效降低血壓;竹葉則能清熱消暑、消炎止痛，蘆葦葉清香撲鼻，具有清熱解毒之功效。

　　糯米

　　每100克粽米中含有蛋白質(zhì)7.3克、脂肪1.0克、碳水化合物78,3克、鈣26.0毫克、磷113.0毫克、鉀137,0毫克，是供給機(jī)體熱量的良好來源，磷與膳食中攝取的鈣以磷酸鹽的形式存在，能夠起到強(qiáng)身壯骨的作用。

　　餡料

　　南北兩派粽子中的金絲小棗、紅豆沙、花生、果仁、瘦肉、蛋黃等餡料提供了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，粽子具有溫補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)中益氣、健脾暖胃之功效。

　　動物油脂

　　江南粽子富含大量的飽和脂肪酸，會令機(jī)體的血脂和膽固醇過高。端午節(jié)即將到來，在放開肚子大快朵頤的同時，您不要忘了：“粽香固然好，適量最要緊”。

　　瓜果一籮筐 櫻桃養(yǎng)生功效

　　初夏時節(jié)，玲瓏剔透、紅潤多汁的櫻桃已悄然躍入了百姓的視線中。常言道：“櫻桃好吃樹難栽”，看著水果攤位上賣相頗佳的櫻桃，人們不禁放慢了腳步，被這口味甘美、猶如一串串瑪瑙的小家伙所吸引。櫻桃屬薔薇科植物，又稱朱櫻、朱果、家櫻桃、荊桃：每100克櫻桃中富含蛋白質(zhì)1.1克、脂肪0.2克、糖類10.2克。熱量46.0千卡。

　　櫻桃的保健作用

　　抗貧血 每1 00克櫻桃中含有0.4毫克的鐵，在水果中的含鐵量名列前茅。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用。同時，也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。食用櫻桃是補(bǔ)充體內(nèi)鐵元素的途徑，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，同時還能起到健腦益智的作用。

　　養(yǎng)顏抗衰 櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分均高于蘋果和梨，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。中醫(yī)古籍里稱它能“滋潤皮膚”、“令人好顏色，美態(tài)”，常吃櫻桃能讓皮膚更加光滑、潤澤。

　　櫻桃的藥用價值

　　中醫(yī)認(rèn)為櫻桃不僅味美，還具有一定的藥用價值。櫻桃作為藥用，最早見于梁陶弘景的《名醫(yī)別錄》，謂其能“調(diào)中，益脾氣”。中醫(yī)認(rèn)為櫻桃性味甘、溫、無毒，具有益氣、祛風(fēng)濕的功效，可以用于治療虛證，能大補(bǔ)元?dú)猓虧櫰つw。

　　盛夏苦瓜當(dāng)?shù)?/strong>

　　湖南的夏天常常是一連幾個月 的桑拿天，讓人透不過氣來。這時節(jié)，湖南人經(jīng)常做的一道菜就是苦瓜湯?？崾顭崽欤煌肟喙蠝露?，汗一冒，立刻通體涼快下來。

　　為避免對苦瓜的苦味“嘗而卻步”，很多湖南人在做苦瓜前會先用鹽腌一下，再用手抓一抓，擠去一些水分，沖洗完再炒，這樣苦昧就淡了很多?，F(xiàn)在，苦瓜漸漸以其獨(dú)特的苦味漸漸征服國人，不僅是湖南人，全國各地都有苦瓜的“粉絲”：夏季要吃“苦”的飲食理念已逐漸深入人心。

　　苦瓜的益處處

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能?！侗静菥V目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)了苦瓜的諸多好處。

　　消暑、開胃

　　苦瓜的苦味源于其含有的苦瓜甙、苦味素和奎寧?？喙线昂涂辔端赜写碳の敢悍置诘墓δ埽山∑㈤_胃、增進(jìn)食欲。而奎寧則可抑制過度興奮的體溫中樞，用于消暑解乏。夏季天熱，人們常感煩熱困乏、食欲不振，所以苦瓜很適合在夏天食用。

　　降血糖

　　研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的多肽類物質(zhì)(每100克苦瓜含多肽類物質(zhì)25毫克)有明顯的降血糖的作用。我國北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的科研人員也在研究中發(fā)現(xiàn)，苦瓜多肽類物質(zhì)有快速降糖，調(diào)節(jié)胰島功能，修復(fù)β細(xì)胞，增加胰島素的敏感性，預(yù)防改善并發(fā)癥，調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用。對2型糖尿病患者來說，苦瓜是一種理想食品。

　　有助減肥

　　每100克苦瓜的熱量還不到1 9千卡，只比小黃瓜多3千卡，卻更有飽腹感，有助于減肥。

　　日本沖繩是有名的長壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一就是常食用苦瓜。所以，很多人因畏苦而對苦瓜敬而遠(yuǎn)之實在可惜。不妨照搬上述辦法，由淡及濃，慢慢培養(yǎng)對苦瓜的口味喜好。

　　健康吃苦瓜

　　苦瓜的吃法很多，可涼拌，可做湯，可清炒，可制成各種飲品，而最常見的還是佐菜。苦瓜有“不傳己苦與他物”的特點(diǎn)，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮時，不會把苦味傳給對方，因而被譽(yù)之為“君子菜”。

　　苦瓜吃法如此之多，在營養(yǎng)上有沒有區(qū)別呢?答案是肯定的。日本營養(yǎng)學(xué)家的研究顯示，最有利于健康的吃法當(dāng)屬苦瓜茶和苦瓜汁。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，喝苦瓜茶是最有益于人體吸收的食用方式，可讓苦瓜的大部分營養(yǎng)成分發(fā)揮出來，且容易被人體吸收。

　　苦瓜中的維生素C能預(yù)防皮膚老化，降低血液中的膽固醇，但維生素C不耐熱，榨成汁喝比加熱炒菜吃更為營養(yǎng)。

　　需要注意的是，苦瓜性涼，脾胃虛寒者和孕婦不宜一次食用過多。

　　楊貴妃與阿膠

　　居易在《長恨歌》中稱楊貴妃“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”。世人由此知道了楊貴妃的皮膚細(xì)膩，滑如凝脂。但為什么這樣細(xì)嫩滑膩卻沒有說出。唐代詩人肖行澡興致即來，做出了這樣的解釋：“鉛華洗盡依豐盈，雨落荷葉珠難停，暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”。形容楊貴妃即使卸妝仍很漂亮，皮膚細(xì)膩的連水都落不住，都是服用阿膠的緣故。

　　馬嵬坡(今陜西興平市西)兵變，玄宗皇帝為了保全自己的性命，賜貴妃三尺白綾，自縊于馬嵬驛西門外三門佛殿，那年楊玉環(huán)38歲。“安史之亂”，唐玄宗失去了皇位，也是唐朝由勝到衰的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，而使唐玄宗更為傷心的是痛失愛妃，以致肝腸寸斷，痛不欲生：“阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅線蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢”。這是一首元曲，描寫的是唐明皇思念楊貴妃夜不能寐.聽見雨打梧桐，更加增添愁悶，只好拿一碗貴妃愛吃的阿膠，懷念故人的似羞粉腮，以解相思。

　　阿膠，為馬科動物驢的皮，經(jīng)漂泡去毛后熬制而成的膠塊，古時以產(chǎn)于東阿(今山東省東阿縣)而得名，又稱為驢皮膠，以原膠塊打碎，用蛤粉炒成阿膠珠用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘、平，人肺、肝、腎經(jīng)，有養(yǎng)血止血，固沖安胎，養(yǎng)陰潤肺之功。適用于虛勞咳嗽，久咳咯血，吐血，鼻衄，大便出血，婦女月經(jīng)過多，漏下不止或崩中，孕婦胎動不安，先兆流產(chǎn)及各種失血性貧血，缺鐵性貧血等，《得宜本草》言其“得黃連治血痢，得生地治吐血，得蒲黃、生地治大衄不止”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》言其“主心腹內(nèi)崩，勞極灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血、安胎。久服輕身益氣。”《名醫(yī)別錄》言其“(主)丈夫小腹痛，虛勞贏瘦，陰氣不足，腳酸不能久立，養(yǎng)肝氣。”《藥性論》言其“主堅筋骨，益氣止痢。”《日華子本草》言其“治一切風(fēng)，并鼻洪，吐血，腸風(fēng)，血痢及崩中帶下。”《本草綱目》言其“療吐血、衄血、血淋、尿血，腸風(fēng)，下痢。女人血痛、血枯、經(jīng)水不調(diào)，無子，崩中，帶下，胎前產(chǎn)后諸疾。男女一切風(fēng)病，骨節(jié)疼痛，水氣浮腫，虛勞咳嗽喘急，肺痿唾膿血，及癰疽腫毒。和血滋陰，除風(fēng)潤燥，化痰清肺，利小便，調(diào)大腸”。《本草綱目拾遺》言其“治內(nèi)傷腰痛，強(qiáng)力伸筋，添精固腎”。

　　本品補(bǔ)血作用較佳，有加強(qiáng)血液中紅細(xì)胞和血紅蛋白生成的作用，為治血虛要藥，并有顯著的止血作用。適用于各種出血癥，因而被歷代醫(yī)家視為補(bǔ)虛、養(yǎng)血及治療各種出血癥的必備良藥，尤其對某些婦科病有特別的療效。

　　阿膠使用方法很多，現(xiàn)介紹幾種常見的服食方法：

　　1 阿膠糖液：將阿膠塊砸碎，每次取5—lOg，放入碗中，加入開水適量，至阿膠溶化為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。適用于缺鐵性、營養(yǎng)性貧血、失血過多、久病耗血、經(jīng)多不調(diào)等。

　　2.阿膠粥：根據(jù)各人食量，選用大米或小米50—lOOg，阿膠lOg,冰糖30g煮成稀粥服食。經(jīng)常食用可養(yǎng)血益腎，強(qiáng)身健體，延年益壽。

　　3.阿膠梨湯：取梨一個或兩個，切成小塊后加水煮沸，然后加入阿膠lOg，用筷子反復(fù)攪拌使之溶化，再加入白糖或冰糖、蜂蜜適量煮沸，飲湯吃梨?？勺剃帩櫡?，生津止渴。適用于肺燥咳嗽，干咳少痰，肺燥及秋燥咳嗽，酒醉咳嗽等。

　　4.阿膠羹：取阿膠250g砸碎后，加入黃酒250mL中浸泡2天，再加入冰糖、清水適量重，蒸1—2小時，加入炒香、搗碎的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，再蒸片刻即成。每天早晚各服用l匙，開水沖飲，或調(diào)入稀粥中服食。可補(bǔ)血益腎，益智烏發(fā)。養(yǎng)顏益壽，潤腸通便。

　　5.阿膠蛋湯：阿膠lOg用開水化開，雞蛋調(diào)勻后加入阿膠液，文火煮成蛋花湯，加入蜂蜜適量調(diào)味服用。每日晨起服用1次，可養(yǎng)陰補(bǔ)血，寧心安神，安胎止血等。

　　6.其它方法：可按日常食用方法烹調(diào)，如阿膠燉雞、阿膠鯽魚湯、阿膠燉肉等。

　　結(jié)語：中國人從古就將食與藥相連，做到藥食同源，因些炎夏我們不妨多吃這些對健康有好處的食物吧!(文章原載于《健康世界》，刊期：2012.05，作者：呂凈、雨塵；《東方藥膳》，刊期：2012.05，作者：胡獻(xiàn)國，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。