絲瓜，是我們都很熟悉的瓜類。一到夏天，絲瓜便成了很多人喜愛(ài)的家常菜之一了。絲瓜的做法有很多，那么，你知道絲瓜的做法大全嗎?絲瓜的做法有哪些呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪吧。

　　絲瓜的基本概念

　　絲瓜(學(xué)名：Luffa cylindrica)，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產(chǎn)于印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區(qū)被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強(qiáng)大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側(cè)蔓生長(zhǎng)都繁茂，莖節(jié)具分枝卷須，易生不定根。中國(guó)內(nèi)外均有分布和栽培。果為夏季蔬菜，所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質(zhì)具有一定的特殊作用。成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。不可生吃，還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效，還有抗過(guò)敏、美容之效。

　　絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　食用價(jià)值

　　含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克?？箟难?～8毫克。

　　絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分：絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過(guò)敏活性物質(zhì)瀉根醇酸(bryonolicacid)。

　　絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。

　　絲瓜的做法

　　絲瓜炒肉片

　　原料：絲瓜300G、干辣椒3個(gè)、豬梅花肉150G、蒜頭1個(gè)、生抽少許、白酒少許、姜絲、鹽、白椒粉少許、水淀粉2湯匙、油3勺。

　　做法

　　1、豬肉切片，加入少許鹽，醬油，白酒，水淀粉拌勻，腌制半小時(shí)以上。

　　2、絲瓜切滾刀塊。干辣椒剪段去籽。

　　3、鍋內(nèi)加入3勺油，熱后滑入豬肉片炒至變色，撈出濾油待用。

　　4、鍋內(nèi)留1/2勺底油，按順序依次放入拍扁的蒜頭，姜絲，辣椒，蒜頭變色后，放入絲瓜，加少許鹽，炒至絲瓜出水?dāng)嗌?，撒少許白胡椒粉，加入炒好的肉片，拌勻后勾芡起鍋。

　　蒜蓉粉絲蒸絲瓜

　　原料：嫩絲瓜2根，粉絲1小把，蒜末、姜末少許，蒸魚(yú)豉油1大勺，鹽少許。

　　做法

　　1、粉絲用溫水泡軟后放入開(kāi)水中焯一下，大概30秒左右撈出， (也可以不泡發(fā)直接焯，就是要焯時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，大概2分鐘左右撈出)，將撈出的粉絲均勻的鋪在盤(pán)子底部。

　　2、絲瓜洗干凈，去皮，斜切成2厘米左右的厚段，均勻的擺在粉絲上面。

　　3、放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘左右。

　　4、5分鐘后，關(guān)火，打開(kāi)蒸鍋蓋子，加入1大勺蒸魚(yú)豉油(如果實(shí)在買不到蒸魚(yú)豉油，可以用2/3勺生抽+1/3勺美極鮮代替，不過(guò)味道要遜色一些)。

　　5、另起油鍋，燒熱2勺油，將蒜末、姜末和少許鹽一起放入，炒至微黃色關(guān)火(由于蒸魚(yú)豉油已經(jīng)是咸的了，鹽一定要少放，口淡的甚至可以不放)。

　　6、將熱油和蒜末一起澆到絲瓜和粉絲上，再中火蒸5分鐘即可。

　　三菇燴絲瓜

　　主料：絲瓜。

　　輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥。

　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖。

　　烹制方法

　　1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制片刻，再過(guò)油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。

　　清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　桃仁絲瓜

　　主料：絲瓜、核桃仁。

　　調(diào)料：姜、精鹽、料酒、雞湯、淀粉、雞精、花生油。

　　烹制方法

　　1、將核桃仁用開(kāi)水泡后剝?nèi)テは磧舸?

　　2、將絲瓜去老皮，切成4厘米長(zhǎng)段;

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，核桃仁、絲瓜滑透后，瀝干油;

　　4、鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜末出香味，核桃仁、絲瓜、料酒、鹽翻炒均勻后用水淀粉勾薄芡，淋入雞油即可。

　　此菜色白綠相間，形色俱佳，香甜可口，十分誘人。

　　絲瓜的風(fēng)味吃法

　　絲瓜蝦仁餃子做法

　　肉餡加入少許鹽，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉餡內(nèi)。

　　加入醬油拌勻，再分別加入姜泥、白胡椒粉、十三香和鹽攪拌均勻。

　　最后加入香油，攪拌均勻。

　　蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

　　大蝦剝掉外殼去除蝦線。

　　切成丁狀。

　　絲瓜去皮切成丁狀。

　　蔥切成蔥花。

　　把以上三種原料倒入肉餡中，并先將適量香油淋在絲瓜丁上輕輕拌勻。

　　然后再與其它餡料拌勻，餃子餡就做好了。

　　用餃子皮和餡料包成餃子。

　　鍋內(nèi)放入水，大火煮至沸騰后，下入餃子，煮熟即可。

　　蛤蜊絲瓜湯

　　主料

　　蛤蜊(適量)，絲瓜(適量)。

　　調(diào)料

　　豆腐(適量)，姜(適量)，高湯(適量)，鹽(適量)。

　　做法

　　將蛤蜊洗凈，放入鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，使其吐出泥沙洗凈。

　　絲瓜去皮切滾刀塊，豆腐切塊備用。

　　鍋中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛤蜊開(kāi)口立刻撈出。

　　鍋置火上適量油燒熱，爆香姜片。

　　下入絲瓜塊大火快速翻炒斷生，盛出。

　　鍋留底油，加入蛤蜊、高湯，大火燒沸。

　　轉(zhuǎn)至砂鍋，加入豆腐改至小火慢燉10分鐘。

　　加少許鹽調(diào)味，倒入絲瓜繼續(xù)燉5分鐘即可。

　　剁椒絲瓜

　　主料

　　絲瓜(一根)，剁椒(一匙)。

　　調(diào)料

　　油(適量)，鹽(適量)，蒜(適量)，雞精(適量)。

　　做法

　　絲瓜刮去外皮后洗凈。

　　洗好的絲瓜對(duì)半切開(kāi)，再切成滾刀塊。

　　蒜去皮拍碎，準(zhǔn)備一匙剁椒。

　　炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒和剁椒炒香。

　　放入絲瓜翻炒熟。

　　放入適量鹽翻炒均勻。

　　放入適量鹽翻炒均勻。

　　放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

　　小竅門

　　因絲瓜寒滑，體弱嬰兒或脾胃陽(yáng)虛，常便溏腹瀉者慎用。咽喉疼痛或用治癰疽諸癥，則不宜與寒性的海產(chǎn)品搭配。