油菜是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的綠葉蔬菜。維生素C約為芹菜、白菜的5-7倍，鈣相當(dāng)于白菜與卷心菜的2倍，鐵大致是芹菜與卷心菜的2-5倍。
中醫(yī)認(rèn)為，油菜能清熱解毒，祛風(fēng)瀉火。美國人的研究表明，常吃油菜，能降低血清膽固醇，減少動(dòng)脈硬化形成，還能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，減少色素沉著，有美容的作用。
油菜吃法多樣，燒、炒、扒均可，還可做湯、羹的配菜。它可以單獨(dú)素炒，也可以與蝦仁、雞片、豬肝、瘦肉、蘑菇、黑木耳和豆腐干同炒。炒油菜宜多放些蔥、姜做調(diào)料，要急火快炒。重用蔥與姜，是因?yàn)槭[與姜屬性熱之物，能糾正油菜的寒性。急火快炒，是因?yàn)橛筒耸軣岷笠壮鏊斐醇瓤杀３植说孽r脆，又可減少營養(yǎng)素?fù)p失。
選擇新鮮的油菜吃，應(yīng)現(xiàn)做、現(xiàn)吃。油菜不宜久存，長時(shí)間存放的油菜，包括炒過的熟菜，不但營養(yǎng)成分損失，還會(huì)受細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能致人急性中毒，若長期少量攝入，則可能引發(fā)癌癥。吃剩的炒熟的油菜，應(yīng)該扔棄，尤不宜下頓再吃。由于油菜性偏寒，故脾胃虛寒，有消化不良和大便稀溏的人，不宜食用。
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