很多人都有這樣的經(jīng)歷：晚上泡了一壺茶，不想喝太多怕睡不著，剩下的半壺放到第二天，想喝，又有點猶豫。聽說隔夜的茶水，亞硝酸鹽含量會增高，而亞硝酸鹽會致癌。那么喝隔夜茶，會不會有安全問題？

既然大家擔心的是隔夜茶里的亞硝酸鹽，那我們就說說亞硝酸鹽好了。其實，亞硝酸鹽本身并不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體后，在胃酸作用下，會與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大家擔心的強致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發(fā)生密切相關。

亞硝胺這種化合物中，最有名的莫過于N-二甲基亞硝胺，這是在 1987 年被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）定為 2A 類致癌物（可能性很大的致癌物）。不過大家不要害怕，記住這句話：離開劑量說毒性的都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。