但我們并不能完全杜絕能產(chǎn)生致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽，在談它的致癌性的時候必須看它的劑量。自然界的生物，新陳代謝過程中都會或多或少的產(chǎn)生硝酸鹽。比如蔬菜，含有一些還原酶，會把部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此，亞硝酸鹽會有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認為是安全的。

在目前國家標準中：肉制品中的亞硝酸鈉殘留量不超過 30毫克/千克；腌制蔬菜中的殘留標準是不超過 20 毫克/千克；而生活飲用水的標準是 1ug/ml。

也就是，我們?nèi)粘５氖澄镏校灰獊喯跛徕c不超過這個量，是安全的。那隔夜茶的標準又怎樣？有對比才能有說服力，我們以飲用水的安全標準（1ug/ml）做參考，如果比這個數(shù)高很多，那當然危險，如果并不高太多，我們就可以視為安全。

結(jié)論是，我們都不太需要擔心隔夜茶會致癌的問題。但雖然隔夜茶致癌沒有證據(jù)支持，茶水卻是不為人知的細菌良好的培養(yǎng)基，甚至有些致病菌會在隔夜茶里大量繁殖。有時喝完一壺茶，剩下的放置一夜后，你會發(fā)現(xiàn)茶水變得渾濁，溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長出白毛（霉菌）。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。除非能做到密封、冷藏，不然就別省這一口茶水了。

但是現(xiàn)在大家的生活條件改善了，對生活要求更為講究了，需要提醒大家：敞開放置的隔夜茶就別喝了。但萬一不小心喝了，也不是什么大事，不致癌的。一口茶水的事而已，別太糾結(jié)，少抽煙，多運動，對身體的益處可是好多了呢。