肉類的蛋白質(zhì)被烤焦黑，致癌物雜環(huán)胺的數(shù)量會(huì)劇增；肉類中的脂肪明火烤焦甚至變黑之后，也會(huì)裂變成為苯并芘這種致癌物；碳水化合物類如饅頭等富含淀粉的主食烤焦后也容易產(chǎn)生丙烯酰胺這一類的致癌物。

會(huì)口舌生瘡

烤肉致食物脫水嚴(yán)重，質(zhì)地變堅(jiān)硬，加上調(diào)味品辛辣刺激，容易導(dǎo)致人口腔黏膜以及胃粘膜等受損，感染發(fā)炎后，就會(huì)出現(xiàn)上火生瘡的現(xiàn)象。

部分維生素礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重

經(jīng)常吃烤肉，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致蔬菜水果的攝入量減少，長(zhǎng)而久之很容易導(dǎo)致部分維生素，尤其是水溶性維生素及礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重，身體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素失衡，對(duì)健康帶來(lái)隱患。

易感染寄生蟲

燒烤過程中，尤其是肉類沒有熟透，以及不新鮮，很容易造成寄生蟲的感染。