熬骨頭湯加醋、煲魚湯用熱水

據(jù)華東理工食品科學與工程系主任謝靜莉介紹，書中對各種中國菜肴進行了科學分析。例如，人們很少吃芹菜葉，但這本書建議，“千萬不要把芹菜葉當垃圾扔掉”，它雖然有點味苦，但所含的營養(yǎng)成分要比芹菜莖豐富得多。

眾所周知，豬大骨熬湯喝，是一種很好的補鈣方法。在骨頭湯煮沸過程中，應(yīng)適當加一些醋，這樣可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，提高骨頭湯中鈣離子的含量，使其營養(yǎng)價值更高。煲魚湯的訣竅，則是一定要用熱水，因為用冷水會使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白潤的濃魚湯。

書中還提到，吃臭豆腐對預(yù)防老年癡呆癥有積極作用。這是因為，臭豆腐中含有大量維生素B12，而人體缺乏維生素B12，大腦老化進程會加快，從而誘發(fā)老年癡呆。

喝茶佐餐可能引起消化不良

如今，不少人在宴會上選擇把茶作為飲料，這種喝法是否科學呢？研究表明，茶葉中的單寧酸會讓食物中的蛋白質(zhì)凝固而不利消化，所以喝茶佐餐可能引起消化不良。吃飯時喝茶，則會影響人體對鐵的吸收。研究還表明，飯后喝茶也對消化不利。因此，佐餐的茶最好是菊花、枸杞、大麥、玫瑰等花草茶或果茶。

在喝紅葡萄酒時，不少人喜歡在里面勾兌雪碧，這種喝法其實是不妥的。這一方面會破壞原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入，影響原有的營養(yǎng)成分和功效。另外需要注意的是，紅酒忌與海鮮搭配，否則紅酒和海鮮的口味都會大打折扣。