炸薯?xiàng)l，由土豆切條后油炸而成，是世界范圍內(nèi)流行的快餐食品。

炸薯?xiàng)l的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。這是因?yàn)槭項(xiàng)l中的糖類(lèi)和氨基酸在油炸時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，且這種物質(zhì)的含量會(huì)隨著油炸時(shí)間的延長(zhǎng)而上升。

薯?xiàng)l在油炸的過(guò)程中會(huì)脫水，顏色會(huì)變深，油炸時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。所以，油炸時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，炸成檸檬色即可，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

注意食用油和原料衛(wèi)生。家庭自制炸薯?xiàng)l時(shí)，一是要將土豆清洗干凈。二是如果炸薯?xiàng)l剩余的油殘?jiān)^多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無(wú)明顯變色、發(fā)黏現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。