現(xiàn)代飲食，滋補養(yǎng)生成了餐飲的時尚主題，越來越受到社會大眾的關(guān)注。人們對食品的要求不僅僅停留在味道和衛(wèi)生上，更注重吃出營養(yǎng)，吃出健康。天然、綠色食品逐漸走上大家的餐桌，并引領(lǐng)當(dāng)今飲食文化的潮流。進(jìn)入7月份，全聚德雙榆樹店特別為消費者推出了兩款以大烏參為主的新菜品，適合在夏季滋補和養(yǎng)生食用。
一款是“蔥香大烏參”，選用上等大烏參，配以優(yōu)質(zhì)礦泉水發(fā)制調(diào)汁，無任何添加劑、防腐劑，在保持了食材本身特質(zhì)的前提下，再使用秘制老湯，汲取南方火靠鮑魚和北方的蔥燒技法，將兩種不同特色的技法合而為一，完美結(jié)合，火候足、味道醇厚飄香。
最后的出品環(huán)節(jié)，按照“四定方針”，即定質(zhì)、定型、定色、定味，將特調(diào)濃汁淋澆于亮澤飽滿的特選烏參之上，確保菜品品相圓潤、醬汁金黃、色澤鮮亮。在力求新意的同時，又使烏參的味道及營養(yǎng)得到了極好的發(fā)揮。
除此之外，另一道“甜辣爆烏參”，則是在加工過程中將整頭的烏參切成粒，并加入甜辣元素，迎合了年輕消費者的口味需求，很好地創(chuàng)新了魯菜的新吃法。
商報記者杜秀平
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