炒蔬菜用油過多

城鄉(xiāng)居民普遍比較注意飲食營養(yǎng)，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜為主，炒菜比燉菜費油。如西紅柿炒雞蛋，一般用油五十克；素炒菜花，炒洋蔥，炒青椒用油也要約五十克。許多人認為吃葷油不好，多吃素油沒關(guān)系。

盡管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜，盤底都是油這是中餐的一個弊病。北方居民“口重”，吃鹽較多，有的甚至每天高達十三到十五克。