蛤蜊等貝殼類

一、看水。一般商家都會放在水里養(yǎng)，如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的。

二、看個頭。個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁;個頭小的里面雜質(zhì)比較少

三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。

蝦

一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

二、養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;

三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;

四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;

六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

鮑魚

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。

扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。