柿子好吃，禁忌多?

大家常常聽到各種關(guān)于柿子的禁忌，比如：都源自其富含的鞣酸。

柿子不能和酸奶、雞蛋一起吃，會(huì)肚子疼!

其實(shí)，這都是鞣酸在作怪!

鞣酸，是一種多酚類物質(zhì)。在一定條件下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，成為不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。

當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內(nèi)迅速形成胃石，也叫胃柿石。

這種胃柿石對(duì)胃產(chǎn)生損傷，患者常常有腹疼、腹脹、惡心、嘔吐、黑便等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)糜爛性胃炎、胃潰瘍，嚴(yán)重時(shí)需要手術(shù)把胃石取出來。

而這些傳聞中不能和柿子同食的食物，比如，酸奶、雞蛋，都是富含蛋白質(zhì)的，乍看上去有幾分道理。

但是，這里忽略了一個(gè)問題，要產(chǎn)生胃柿石，不是那么簡單的!

這些不適的前提，是大量食用以及柿子中含鞣酸高。

其實(shí)，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之間，相差可達(dá)十倍。

一般來說，柿子可以分澀型和甜型兩大類。甜柿子在成熟前即可在樹上自然脫澀，而澀柿子需要成熟采摘后，經(jīng)過人工脫澀，將過多的鞣酸去除，才適合售賣食用。市場上大部分柿子都是是脫澀的，鞣酸含量較低。

不過，當(dāng)柿子沒有成熟時(shí)，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多。

判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡單的方法——舌頭。簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高。平時(shí)吃上 1、2 個(gè)中等大小(約 150～200 克 / 個(gè))、不酸不澀的成熟柿子，一般不至于引起不良反應(yīng)。

另外，還可以選擇吃柿餅。柿餅加工時(shí)去除了鞣酸含量高的柿子皮，對(duì)于胃腸功能較弱的朋友，是個(gè)比較好的選擇。