【豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸和鉀、鈣、鈉、鎂、硒、鋅、鉬等多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆豉中還含有豆豉溶栓酶，對(duì)抗血栓有很好的療效。

【豆豉的藥用價(jià)值】

性味：苦，寒。

歸經(jīng)：入肺、胃經(jīng)。

功能主治：解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，2～4錢(qián)：或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研末調(diào)敷。

禁忌：

《藥性論》："得酰良。"

《本草經(jīng)疏》："凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。"

各家論述：

《綱目》："黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸罯，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。"

摘錄：《中藥大辭典》