【豆豉的功效】

抗血栓、防止老年癡呆

豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種堿性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同時(shí)，還能激活體內(nèi)的纖溶酶原，從而增加內(nèi)源性纖溶酶的量與作用，所以其溶解血栓的效率較原來的溶栓劑要高出很多。老年人因腦血栓會(huì)造成老年癡呆癥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚束手無策。而豆豉中含有的豆豉溶栓酶，可抗血栓，預(yù)防老年癡呆。

抗癌

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。

美容、抗氧化、抗真菌

豆豉中含有豐富的大豆異黃酮，大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性，因而在抗腫瘤、抗氧化、預(yù)防和治療老年人毛細(xì)血管脆弱等方面起著非常重要的作用。

改善腸道菌群

豆豉中的有益菌對(duì)免疫功能、肌膚修復(fù)、正常消化和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)等都起到重要作用。美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細(xì)菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。

和胃消食

豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。

促進(jìn)食欲

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。