天寒地凍，寒氣逼人，開胃又祛寒的蔥，便成了菜中要物。蔥是日常廚房里的必備之物，不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。正如諺語所說“一天一棵蔥，薄襖能過冬”“常吃蔥，人輕松” 。祖國醫(yī)學認為，蔥味辛、溫、無毒，有祛風散寒、發(fā)汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。北宋陶谷《清異錄》：“蔥和眾味，若藥劑必用甘草也，所以文言曰和事草。”

蔥可食用，又可藥用

現(xiàn)代研究表明，蔥含有較多的胡蘿卜素、維生素C與鈣、鐵、鎂等微量元素。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發(fā)油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素。

初冬時節(jié)，人容易感冒，這時適當?shù)囟喑孕┦[，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關(guān)節(jié)疼或感冒，吃蔥則可能收到意想不到的效果。此外蔥有增強纖維蛋白元溶解的作用，能減少和避免心腦血管血栓形成，因此經(jīng)常吃蔥的人，發(fā)生高血脂、高血糖、高血壓的概率低。

蔥特殊的辛香辣味，是重要的解腥調(diào)味品和輔料，能增加食品的香味，增強人們的食欲，而且在食療上大有可為?！睹t(yī)別錄》有記載，蔥可“除肝中邪氣，安中，利五臟，殺百藥毒”?？梢娛[對冬季常見的風寒頭痛、陰寒腹痛有較好的食療作用。此外作為藥用，蔥須也能派上用場。有驗方稱：“以蔥白頭并須與豆豉合煎，有透散寒邪、發(fā)汗退熱的功效”。