原因分析

酸菜發(fā)酸是因?yàn)槿樗峋纸獍撞酥械奶穷惗a(chǎn)生乳酸的結(jié)晶。乳酸是一種有機(jī)酸，不是致癌物質(zhì)，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失，所以適量吃酸菜對(duì)人有益。

但腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而是被大量吸收，使腎臟大量地排泄草酸，形成草酸鈣結(jié)晶，這樣容易沉積形成尿結(jié)石。酸菜腌制的過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，這也是形成尿結(jié)石的一個(gè)因素。

專家建議

食用酸菜不會(huì)致癌，但不宜大量食用。