1.四季豆

四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫做紅細(xì)胞凝集素的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它們進(jìn)入體內(nèi)以后，皂素會(huì)對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，從而引起胃腸道的局部充血和腫脹以及出血性炎癥。

紅細(xì)胞凝集素會(huì)破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，從而讓紅細(xì)胞凝集，引發(fā)無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀，而只有把四季豆加熱到一百度的時(shí)候，才能徹底的破壞這兩種物質(zhì)。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則四五個(gè)小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)四肢麻木、胃部燒灼和心慌等感覺，還可能伴隨著頭暈、頭痛和胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。

不過四季豆中毒的病程比較短，多為一天到兩天，有的人甚至是在數(shù)小時(shí)內(nèi)就可以恢復(fù)健康，所以說我們?cè)诔运募径沟臅r(shí)候還是要注意火候，煮熟為好。