素食主義者的飲食注意事項(xiàng)

來源：健康一線 2017年03月24日手機(jī)看

素食者一般的定義是指不食用肉類、魚類、禽類及其副產(chǎn)品的人，此類人群容易攝取營養(yǎng)不均衡、不全面，因此素食者在日常飲食時，要注意下面三個問題。

1、補(bǔ)充維生素

素食者體內(nèi)容易缺乏維生素D以及維生素B族；素食者可以使用適量的干果，并增加日曬時間，以補(bǔ)充維生素D；對有維生素B2、維生素B12缺乏征兆和已經(jīng)出現(xiàn)癥狀者，如口角炎、皮炎等，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用一定劑量的維生素B2、維生素B12。

2、提高鈣、鋅的吸收率

大部分素食中均含有植物酸和膳食纖維，會干擾鈣、鐵、鋅的吸收利用，素食者可以吃些發(fā)酵食品，如饅頭、啤酒等，因?yàn)橥ㄟ^發(fā)酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中鈣、鋅的吸收利用率，也可以在面制品中加入黑麥粗粉，因?yàn)楹邴溨泻休^多植物酶，可以分解植物酸。

3、選擇多種食物

食物越多樣越能滿足人體的營養(yǎng)需求，素食者可以多吃些瓜子，和可以適當(dāng)補(bǔ)充些菇類、木耳、海帶等食物，使?fàn)I養(yǎng)攝取全面、均衡有利于身體健康。

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