誤傳一：高溫食用味精會產(chǎn)生毒素

味精在高溫中使用，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉沒有任何毒素，只是說味精的提鮮作用失效而已。

誤傳二：過量食用味精會使人變傻

對于這個(gè)問題，現(xiàn)在沒有任何文獻(xiàn)以及權(quán)威機(jī)構(gòu)確定，都只是民間流傳，可以確定的是，味精里的谷氨酸鈉是不會對大腦產(chǎn)生任何副作用，但是如果生產(chǎn)流程不合理或制作方式不正規(guī)，使得味精中出現(xiàn)“鋁”，就會對大腦產(chǎn)生影響，尤其是大腦還在發(fā)育的嬰幼兒，因此，不建議12歲以下的兒童食用味精。

此外，現(xiàn)在市場上有著各種各樣的調(diào)料出現(xiàn)，不少調(diào)味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等其實(shí)都含有谷氨酸鈉。因此，不建議放也是因?yàn)槟阋呀?jīng)攝入了足夠量的味精了。

誤傳三：堿性食物中不宜添加

其實(shí)在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，是因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味，氨水……大家懂得……，如果您不信，可以用魷魚試試……但對身體的傷害，保證是沒有的。

其實(shí)仔細(xì)看來，味精的食用確實(shí)不是像流言中說的那么可怕，只要是成人都是可以正常食用的。所以不要相信任何流言，放心食用吧!