反季節(jié)不等于沒營養(yǎng)

很多人吃反季節(jié)果蔬，總感覺在口感上略遜一籌，這確實是事實。對于南方運過來或者儲存保鮮的果蔬，難免營養(yǎng)流失;而對于大棚蔬菜來說，則是先天不足。

新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院姚華等人曾對烏魯木齊市板房溝鄉(xiāng)塑料大棚溫室環(huán)境下種植的蔬菜進行測量，結(jié)果表明，大棚里的黃瓜營養(yǎng)含量遠不如田間正常生長的。正常生長條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克，而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。同時鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)也均低于田間的。

因此，應(yīng)季蔬果的日照更充分，糖分等物質(zhì)積累更充沛;而反季節(jié)蔬菜由于生長期短，受光照和溫度的制約，會讓口感受到影響，同時也難免營養(yǎng)流失。

但是，風(fēng)味變差，營養(yǎng)變少，不代表就不能吃。反季節(jié)果蔬對平衡膳食營養(yǎng)起到積極作用。尤其在北方寒冷的冬季，如果沒有反季節(jié)蔬菜的供應(yīng)，單一的蔬菜品種會導(dǎo)致某些營養(yǎng)元素的缺乏。即便反季節(jié)果蔬營養(yǎng)有差異，菜品的豐富也足以彌補這一缺憾。