芹菜葉、蘿卜葉、萵筍葉這些葉菜類蔬菜，經(jīng)常被我們做菜的時(shí)候當(dāng)廚房垃圾給處理了，但是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都好高的，一般高于瓜茄類。同一種蔬菜葉子部位的維生素含量一般高于莖部，這些深綠色葉子的維生素含量都比相應(yīng)根莖部的高出數(shù)倍。

因?yàn)榫G葉是植物進(jìn)行光合作用的部位，它的營(yíng)養(yǎng)素密度一般會(huì)比其他部位高，其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素、類黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)成分含量都很高，同時(shí)還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面咱就來看比較一下這些葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芹菜葉

100%可供食用，其中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質(zhì)含量，超過大多數(shù)根莖類菜;同時(shí)，其胡蘿卜素含量?jī)H次于胡蘿卜、芥藍(lán)，維生素E含量略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。