萵筍葉

除了水分含量與莖大致相同外，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)均高于莖;萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量是莖的3-5倍，其中維生素B1、維生素B2的含量高于四季豆、蘿卜、花菜、西紅柿等豆、根、花、果類蔬菜及所有瓜類菜;葉子中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍;另外，萵筍葉富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。