苦瓜——輔助降低血糖

苦瓜不但能清熱解暑，還是輔助降糖的“明星蔬菜”，很適合糖友在夏季食用?？喙衔犊嘈院?，《本草綱目》稱其有“清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功”。它不但富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的6-9倍。此外，胡蘿卜素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量也很豐富。

推薦：苦瓜煎蛋

材料：苦瓜、雞蛋、鹽

做法步驟：

1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許，腌15分鐘，然后放沸水中焯一下;

2、雞蛋3-4個攪打均勻，加鹽少許;

3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。