摘要：選購醬油的小竅門：1、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油：因為醬油的核心品質(zhì)取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)；2、選擇釀造醬油：其以大豆為原料制成，含氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2，而配制醬油用水解蛋白液調(diào)味后制成，品質(zhì)較差，營養(yǎng)價值較低；3、根據(jù)佐餐、烹調(diào)選擇醬油：佐餐醬油可直接生吃，故其衛(wèi)生要求更高，而后者更適合烹調(diào)菜肴，故衛(wèi)生指標(biāo)低一些；4、加鐵醬油：可預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適用于孕婦。